虾酱的做法

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虾酱的做法

虾酱有好多种,最好的是对虾酱,但现在对虾价格昂贵,做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的,以前对虾很便宜,一毛五分钱一对儿,所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾,现在鲜活的很少见,每斤要数百元,谁舍得去做虾酱呀。另外,用对虾头做的虾酱颜色鲜红,味道也很鲜美的。 次一等的是普通的海虾酱,一般的小一些的海虾身长10厘米左右,养殖的南美白对虾价钱很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意,买虾的时候看看虾爪的颜色,红色的是海虾,颜色发白的是养殖虾,味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。 再次一等的是虾皮儿酱,虾皮儿是一种身长在2厘米左右,颜色白嫩的小海虾,味道非常鲜美,价格也很便宜,从6月到10月都有出产,以夏季的最肥嫩,最好最贵的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。 最次等的是麻馅儿酱,麻馅儿是我们的方言,是一种体形极小,紫褐色的小海虾,味道在海虾中最差,一般只用来制作虾酱,你见到的颜色较深,呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了,很便宜的,当然味道就一般了。 不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的,我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种,不长吃的人一般不容易分辨,购买时要注意。 虾酱很好做的,各种虾的制作方法差不多。讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。 如果用虾头做虾酱,要将虾头的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着,之后将虾头剁碎,后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。 虾酱可以生吃,这样尤其鲜美,最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱,主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼,呵呵,其实这才是最地道的吃法了。 此外可以取虾酱适量,取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液,放入葱末和干辣椒,炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃,千万别再放盐了,否则就变成蝙蝠了,呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹,和蒸鸡蛋羹一样,只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。 渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”,将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅,放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块,水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了,别具风味呀。我不是厨子,无法告诉你这个多少克,那个多少克,做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃,切记不要太咸。 虾酱还有其它一些吃法,就不一一介绍了,有空来塘沽吃吧!呵呵。 知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗?传统工艺是光着脚站在大缸里踩!比机器捣的好吃,别有风味呦!呵呵。再会! 补充: 吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了。保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。

怎么制作植物标本?

腊叶标本就是经过压榨和干燥处理的植物标本,也叫压制标本。只有经过这样处理的标本,才能长久保存而不致霉烂。其制作过程如下: 1)压榨干燥。将采来并经过修整后的标本,铺垫好吸水性强的纸数张,矫正好标本花和叶的位置。摆放标本时,应注意显示植物的自然状态,避免花、叶压在一起,互相重叠。应该使标本有一个或几个花、叶转过来,以观察它们的背面。然后把它们用压榨板或标本夹压好,并用绳子捆绑紧。 换纸必须勤快,刚采回的新鲜标本,头3天要每天换纸3~4次,至少换2次,以后可每日换1次。换下来的湿纸晒干,以便再次使用。干燥需要时间长短,以植物本身性质而定,一般植物的干燥处理约需要4~5天。鉴别标本干燥得是否适度的简单方法是,当我们拿起标本时,如果是没有干的标本,个别柔软的部分,容易弯曲下垂;过于干燥的标本,很容易弯曲折断;干燥适度的标本有弹性,且不易破损。 2)消毒处理。因为植物体上往往有虫子或卵在其内部,如不消毒,则会被虫子蛀食破坏。 消毒方法可以将压干的标本放在消毒室或消毒箱内,再放敌敌畏于玻璃器皿内,置入室内或箱内,利用气熏法杀虫。约3天后取出即可装帧。 3)上台纸、贴标签。把已经干燥的标本放在台纸上,摆好位置,尽量作到美观,尤其应注意标本的花枝不可太近台纸边缘,否则易碰坏。固定的方法有多种。可用线将标本牢固地缝在台纸上;也可以用纸条贴在台纸上,或在台纸上要固定植物枝条的地方。用刀各割一个小口(宽窄正好能穿过纸条),穿过纸条,把纸条的两端粘贴在台纸的背面。 每件腊叶标本必须附有标签。标签是标本的科学证明,标签要按野外记录逐项填写清楚。通常贴在台纸的右下角。 4)贴标本衬纸。最后,将一张跟台纸同样大小的油光纸贴在台纸上端的边缘,使油光纸盖在标本上面,以保护标本。 简便一点也可以垫两张纸夹在书,把书压在重物下面。等水分差不多干了。再 把植物用宽的封口胶(即大的封纸箱用的透明胶)粘住,对折。

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