有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。                                                                         哪些有机蔬菜适合生吃？ 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，加热会破坏养分，通常只要洗净即可直接食用。如胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、高丽菜（包括紫高丽）、结球莴苣（美生菜）、树薯、洋葱、青葱、姜、蒜等、香菜等。 ◎西红柿、胡萝卜生熟食各有益处。 生熟食皆宜的有机蔬菜 这类蔬菜口感清脆，含有大量纤维，如芹菜、甜椒、芦笋、莲藕、牛蒡、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带芽等。其中白萝卜性凉，阳虚体质者热食为宜。 适合熟食的有机蔬菜 这类蔬菜通常淀粉含量较高或有生涩气味，如： (1)花椰菜：煮软口感更好，纤维也更容消化 (2)含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、筊白笋。草酸在肠道会与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，烫过后会除去大部分的草酸。 (3)芥菜类蔬菜：如芥菜、大头菜，含有一种叫硫化葡萄糖甙的物质，经水解后会产生挥发性的芥子油，可促进消化吸收。 (4)马齿苋等野菜：烫煮可防止过敏。                                                                                              芽菜也是有机蔬菜 以有机种子培育的芽菜，是「活」的蔬菜，即使采收之后，还会继续成长好几天。芽菜在种子催芽之后，酵素完全释放，营养素也大量产生。在蔬菜欠收、菜价昂贵时，自己培育的有机芽菜如苜蓿芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等，可以提供丰富的营养，堪称高贵不贵的健康小尖兵。 一日五蔬果，蔬菜占三份 一日五蔬果，才能维持身体健康。蔬菜水果的理想比例是3：2，也就是每天要吃3份蔬菜与2份水果。一份蔬菜有多少？ 生蔬菜：每份100克(可食部分) 熟蔬菜：每份约等于2/3碗 蔬菜每天要吃半台斤 一份蔬菜约含碳水化合物(醣类)5克、蛋白质1克、热量25大卡，每人每天需要摄取的蔬菜(3份)，生重可食量是半台斤(300克)

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